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泛舟河畔品烤鱼,解锁夏(日新)风味!新华社武汉8月19日电(记者张阳)暮色渐沉,在武陵山区深处的湖北省宣恩县贡水河畔的烤活鱼一条街上,鲜鱼在高温炙烤下“滋滋”冒油,酸辣鲜香的气息顺着晚风飘远。食客们在山水间品尝美食、欣赏美景,这是夏日里这座山中小城最具烟火气的时刻。
“小心烫,这是你们点的经典酸辣和蒜蓉双拼!”强哥烤活鱼店店主陈国强吆喝着,端着刚出炉的烤鱼快步上桌。特制的铁板锅经木炭持续加热,锅内汤汁泛起细密气泡。夹起一筷,外酥里嫩的口感在舌尖化开,酸辣鲜香直抵味蕾。陈国强在宣恩开了十多年烤鱼店,他的店铺是不少本地人的“深夜食堂”,也成了外地游客的打卡点之一。
烤鱼的美味,从选鱼就开始了。当地厨师选用鲜活草鱼、鮰鱼,先放进净养池养三天,减少鱼体内的杂质,让鱼肉细嫩、不带土腥味。
居民游客在河边品尝烤鱼。新华社发(王法钧 摄)
活鱼宰杀干净后,用当地产绿茶调配的料汁反复揉搓鱼身,再配上二十余种香料腌制。
烤鱼环节更见功夫。陈国强将腌制入味的鱼放进特制的烤炉,火候拿捏全凭经验。鱼皮慢慢烤至焦脆金黄,油脂滴落在炭火上,茶香和香料的气息,在高温里慢慢渗进鱼肉里。
宣恩烤活鱼的灵魂在于各种口味的“浇头”。本地发酵的鲊广椒酸爽开胃,老坛腌的酸萝卜脆嫩提鲜,再加上木姜子、山胡椒的山野清香,口味丰富且融合巧妙。随着口味的不断改进和创新,烤鱼从最初的经典酸辣味,到如今蒜蓉、菠萝、酱香等二十余种口味,适配不同喜好的八方食客。
外地游客围坐一桌吃烤鱼。新华社发(陈绪开 摄)
更有特色的是,食客围坐在露天桌旁吃烤鱼的同时,还能欣赏河流两岸璀璨的灯火,以及歌舞表演。
宣恩以贡水河为轴线,串联起湿地公园、风雨桥、墨达楼等景观。不少商家在餐饮场景上做创新,将土家歌舞、本土建筑特色融入用餐场景。
贡水河畔的烤活鱼一条街(无人机照片)。新华社发
还有的店主,将厨房放在河岸边,把烤鱼端上船。游客泛舟于贡水河上、穿行于风雨桥间,还能吃着冒热气的烤鱼,享受“舌尖+视觉”的多元体验。
“小船上有桌子、大船上有包间,烤鱼上齐后,船也就开动了。”负责该项目运营的商家杨骥告诉记者,暑期高峰期时,日销售额能到上万元。
游客在观看民间艺人表演。新华社发(宋文 摄)
近年来,当地把宣恩烤活鱼作为地方特色美食重点打造,成立行业协会统一烹饪标准、规范食材供应链,在守住风味底线的同时推动规范化、品牌化发展。如今,湖北宣恩的烤活鱼门店已超150家,年消费烤鱼300多万条,综合产值超15亿元。还有不少本土品牌走出大山,在武汉、上海、长沙等城市落地生根。
游客乘坐“龙游贡水”竹筏(无人机照片)。新华社发(宋文 摄)
“节假日每天接待500多人,最受欢迎的酸辣口味一天能卖100多条。”陈国强介绍,为满足消费者的需求,他在县城里还开了分店。
“宣恩烤活鱼餐饮企业直接提供就业岗位4000余个,间接带动养殖、物流、旅游等产业就业超万人。”宣恩县文旅局局长王菊芳说,美食和美景让‘流量’变‘留量’,发展红利惠及千家万户。
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